טבחה בל קרעה תבשיל דלעת טריפוליטאי

הבדיחה מספרת שכל מתכון טריפוליטאי מתחיל בליטר שמן…

אז יש לי חדשות חברות וחברים.

הסוד להצלחת התבשילים הטריפוליטאים לא טמון בשמן (למרות שהעדה אוהבת שמן יותר מכל עדה אחרת)

למען האמת  יקיריי,

המטבח הטריפוליטאי מוצלח בזכות שלושה דברים בעיקר.

  • סבלנות.
  • דיוק
  • אהבה.

ואם להיות יותר ברור אומר שאיטיות הבישול, אש נמוכה עם המון סבלנות, פשוט הכל חייב להתבשל לאט לאט.

מהירות ופזיזות זה הדבר הגרוע ביותר בבישול…….תזכרו…..ס-ב-ל-נ-ו-ת !!!

הדבר השני  חברים זה דיוק. מתי להכניס כל ירק / בשר / קציצה ותבלינים.

מה ייכנס קודם, מה אחריו ובקיצור שלבי צירוף הפרודוקטים לתבשיל, טומן בחובו הרבה מאוד הגיון ולכן הדיוק בעיתוי כל כך חשוב.

והדבר השלישי זו בעצם אהבת הבישול הביתי, המנחם, המעלה זכרונות מבית אמא / סבתא או דודה יקרה. אהבת הנתינה, השפע והנחת שכל בני הבית (כולל אורחים שכנים ומי שרק רוצה, יאכל מהתבשילים שלנו…זאת אהבת חינם !!!

ולכם יקיריי אומר שאם ניקח את שלוש הסודות הללו ונפעל בכל מתכון על פיהם, אני מתחייב לתוצאות מושלמות כמו למשל הטבחה בל קרעה שהכנתי

(תבשיל דלעת).

ראשית חשוב להבין שלכל מתכון מסורתי ככל שיהיה, קיימים מספר גרסאות.

תלוי באזור, במנהגים ואיך בישלו אצל כל אחת ואחד בבית סבתא או אמא.

אני למשל הכנתי מהזכרון של הטעמים שיש לי בראש ואם מכינים ללא כרישה או ללא בצל…אני החלטתי להכין עם ויצא…..באלוהים אני נשבע, מושלם !!!

טוב חברים, דבר ראשון נכין את כל המצרכים:

קילו בשר ראש טרי חתוך לחתיכות בינוניות (בגלל אחוז שומן גבוה הוא נמס בתבשיל לכן חשוב לחתוך חתיכות יחסית גדולות)

1/2 קילו כתף  / צאוור חתוך לקוביות  ( למי מבני הבית שלא אוהב הרבה שומן, אלו נתחים מצוינים)

וארבעה עצמות מח.

  • גבעולי כרישה

2- בצלים

2 – ראשי שום

4 – תפוחי אדמה

קילו דלעת

כף פפריקה מתוקה

כפית פפריקה חריפה

כפית פלפל שחור

כפית כמון

חצי כפית קינמון

כף גדושה של מלח

4 כפות גדושות של רסק עגבניות

שמן כי איך אפשר בלי…

ומתחילים:

בסיר גדול בו נבשל את הטבחה נמזוג שלוש כפות שמן

נשים על הגז ונתחיל לצרוב את הבשר כל פעם מעט שלא יקרר את השמן, נצרוב הכל עד שמאפיר קלות.

לאחר שסיימנו מניחים בקערה את הבשר הצרוב ומכסים., אבל משאירים את השמן בסיר…

כעת קוצצים את גבעולי הכרישה ומכניסים אותם לסיר עם השמן שצרבנו בו את הבשר.

כעבור 15 דקות שהכרישה על אש נמוכה….מוסיפים שני בצלים קצוצים דק ומערבבים עם הכרישה עד לריכוך.

לאחר שהתרכך מוסיפים פנימה שני ראשי שום שכל השיניים קלופים וקצוצים דק דק.

מערבבים עם הבצל והכרישה וכעבור שלוש דקות מוסיפים את התבלינים.

מערבבים ונותנים לתבלינים להפתח…זה עושה להם ולתבשיל את הטעם העמוק והמיוחד.

כעת חשוב שלא נשרוף אותם, מוסיפים פנימה 4 כפות רסק עגבניות ומערבבים שלוש דקות

ואז מוסיפים שלוש כוסות מים. מגבירים את האש , מערבבים ונותנים לזה לבעבע.

כשמבעבע מוסיפים פנימה את הבשר, מוסיפים מים עד שיכסו את הבשר ושוב נותנים לזה לרתוח.

כשרותח מוסיפים פנימה את תפוחי האדמה והדלעת כשהכל חתוך לחתיכות יפות בגודל בינוני שמתאים לביס  טוב.

מוסיפים מים שיכסו את הירקות ושוב מביאים לרתיחה.

כשרותח מנמיכים לאש הכי קטנה ונותנים לזה……..4 שעות על הגז.

אמרנו סבלנות נכון?

נשבע לכם זה יוצא מושלם ברמות ממכרות עם טעם  שמרגש אותי.

זה בשבילי הבית של סבתא לילי אללה ירחמה.

מגישים לצד קוסקוס ומי צריך יותר מזה…..

לבריאות אהובים.

תהנו.

 

 

 

2 Comments

Leave a Reply

כתובת האימייל שלך לא תפורסם