בסטיל

ביסטיל,

לביבה טריפוליטאית שמגישים בחג….

איזה חג אתם שואלים? לא חשוב….יש חג? יש ביסטיל.

מעדן אלוהי שעשוי על פניו מחומרים שלא משקפים את הטעם הנדיר שלו.

פירה שמעוטף בתוכו בשר טחון וכל היופי הזה מטוגן בקמח וביצה.

נשמע סתמי?

אז לא טעמתם ביסטיל מעולם.

להכנת כעשרים וחמש ביסטילות יש צורך ב:

5 תפוחי אדמה גדולים,

6 ביצים

רבע קילו בשר טחון

שני בצלים גדולים קצוצים דק

צרור פטרוזיליה קצוץ דק

חצי פלפל ירוק חריף קצוץ דק דק

כפית קינמון

כפית וחצי פלפל שחור

2 כפיות מלח

לציפוי וטיגון:

חצי קילו קמח מנופה / בפסח משתמשים בקמח מצה

4 ביצים טרופות

ושמן.

ראשית נכין את כל המצרכים ואז נתחיל:

נטגן את הבצל עד לריכוך  לאחר מכן  נוסיף את הפלפל החריף כשהוא קצוץ דק דק.

שתי דקות ואחריו נכניס את  התבלינים.

נפתח אותם תוך כדיי ערבוב ולאחר שתי דקות נוסיף את הבשר.

נערבב כל הזמן ונפורר  עם מזלג.

לאחר כארבע / חמש דקות נוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה ונערבב שוב.

נכסה עם מכסה וניתן על אש נמוכה כעשר  דקות.

שוב נערבב ואז נכבה את האש, נוריד מהגז ונשפוך את המלית לתוך מסננת שתגיר את כל הנוזלים (חשוב מאוד שלא יהיו נוזלים כי אחרת זה מתפרק בטיגון)

בנתיים ניקח 5 תפוחי אדמה ונבשל אותם במים  עם הקליפה.

עדיף תפוחי אדמה אדומים, הם מכילים הכי פחות מים.

לסיר עם תפוחי האדמה נוסיף את ה-6 ביצים.

מבשלים עד שנועצים מזלג בתפוח אדמה והוא יוצא די בקלות.

נכבה את האש, נסיר מהגז, נקלוף את תפוחי האדמה ונמעך עם מועכן לפירה יבש.

חשוב מאוד לא להוסיף מלח ולא כלום !!!

כל דבר שנוסיף יגרום לתפוחי האדמה להיות נוזליים ואנחנו רוצים אותם יבשים ככל שניתן.

את הביצים נקלוף ונחתוך לרבעים / שמניות

לאחר שהכל מוכן ולא רותח כדיי שנוכל לעבוד עם החומרים.

נכין קערה עם מים, קערה עם הפירה, קערה עם מלית הבשר, קערה עם הקמח ומשטח עם רבעי הביצים. ( ולידם נכין מגש להנחת הביסטיל)

נטבול יד אחת במים  (את היד הפחות דומיננטית) ועליה נניח מעט פירה, ניצור משטח שעליו נשים כף ממלית הבשר, רבע ביצה קשה ונסגור  עם הקצוות לצורה של ביסטיל  (אובלי ושטוח )

נכניס לקערת הקמח, נעטוף את הלביבה מכל הצדדים בקמח טוב טוב , נוודא שצורת הביסטיל יפה ונשמרה ונניח במגש מסודר..

כך נכין את כולם אחד ליד השני וכשנסיים,

נמלא מחבת  בשמן בגובה של שתי אצבעות בערך ונחמם.

במקביל נכין קערה עם 4 ביצים טרופות עם מעט מלח.

כשהשמן חם נטבול לביבה בביצה, נסיר עודפים של ביצה שלא ישפך למחבת ונטגן עד להזהבה של הצד התחתון ואז בזהירות נהפוך את הבסטיל לצד שני שגם אותו נטגן עד להזהבה.

 

כשמוכן נוציא לרשת / מסננת  ולאחר מכן לנייר סופג על מגש.

ונגיש להתענג עם מלח, פלפל שחור ולימון.

לא פחות ממושלם, בחיי אני נשבע.

לבריאות יקיריי.

 

5 Comments

    • באהבה חבר יקר, אכן אלו טעמים וניחוחות מבית אמא וזה מרגש בכל ביס.
      שוב תודה וימים טובים שיבואו על כולנו.

  1. תקשיב עם הסבר כזה מדוייק אין סיכוי שלא יצליח.
    כל הכבוד לא מבייש אחלה סבתא טריפולטאית, שאפו
    יוספי❤

  2. תקשיב עם הסבר כזה מדוייק אין סיכוי שלא יצליח.
    כל הכבוד לא מבייש אחלה סבתא טריפולטאית, שאפו
    יוספי❤

Leave a Reply

כתובת האימייל שלך לא תפורסם