כבדה תום וכמוניה- ובעברית, כבד, שום וכמון.

מליון ואחת גרסאות להכין כבדי עוף.

ביין, במלח, נטורל, טיגון, על האש, בתנור, בתבשיל, פשטידה או בכיסונים למינהם.

גירסה מצרית היא פשוטה ומושלמת המוציאה מהכבד את עיקר טעמו ומעצימה את החוויה בכל ביס.

הוספתי בצד אורז עם מלא מלא בצל מטוגף ובחיי שזה מומלץ בטרוףףףף.

קילו כבד עוף- מוכשר (מלח גס, לנוח מעט, לשטוף ולצלות על האש – זו אחת השיטות להכשיר)

6 שיני שום טרי קלופים וכתושים

שלוש  כפות כמון

קורט מלח

קורט פלפל שחור

חצי כוס שמן זית

חצי כף סוכר חום / לבן

לאורז:

כוס אורז

2 כוסות מים

2 בצלים גדולים קלופים קצוצים דק

כף חומץ- חובה- לא מורגש אבל פותח את טעם הבצל לרמות מדהימות.

מעט שמן קנולה לטיגון

 

ראשית לאחר שהשום כתוש טוב

מכניסים לקערה יחד עם הכמון המלח הפלפל והסוכר.

מערבבים טוב מוסיפים חצי כוס שמן זית

מכניסים פנימה את הכבדערבוב נוסף כדיי שכל הכבדים יהיו במרינדה.

מכסים בניילון נצמד ולמקרר לשעה.

בנתיים מכינים את האורז:

מתחילים בטיגון הבצל.

מעט שמן במחבת, מתחילים לטגן ומוסיפים את כף החומץ.

מטגנים עד הזהבה ולא מוציאים לפני.

כל הזמן מערבבים שלא יידבק.

לאחר שמוזהב מוציאים ומניחים בקערה ומניחים להתקרר מעט

לוקחים כוס אורז – לא לשטוף!!!

בקערה עם מים למשך חצי שעה,

לאחר מכן מסננים את המים מהאורז

בסיר עם כף שמן קנולה מטגנים את האורז כשתי דקות ומוסיפים 2 כוסות מים רותחים מעט מלח ערבוב קל ומכסים עם מכסה.

על אש נמוכה עד שהמים כמעט לא נראים מעל האורז.

פותחים את המכסה, מוסיפים את כל הבצל המטוגן, מערבבים קלות עם כף עץ ומכסים שוב לשתי דקות.

מכבים את האש ומשאירים מכסה סגור.

לאחר שהכבד נח שעה במקרר.

מחממים מחבת עם מעט שמן, מוציאים מתוך המרינדה אחד אחד ומטגנים לא יותר מארבע ביחד במחבת כדי שהשמן לא יתקרר.

הופכים ומטגנים צד שני ואז כף מהמרינדה מעל הכבדים ולשחק מעט שיעטוף כל כבד ויטוגן איתו.

כשמוכן ברמת העשיה האהובה מוציאים ומניחים בצלחת הגשה.

כך עד שמסיימים את כל הכבדים.

את האורז לצלחת הגשה נפרדת ומתיישבים לאכול את אחת הארוחות הקלות והטעימות שמזכירות טעם של ארוחת צהרים כשחוזרים מבית ספר וסבתא החליטה לפנק…

בתאבון יקיריי

 

 

 

2 Comments

  1. פעם ראשונה נתקלת בך ובמתכוניך. בתור בשלנית צעירה עם 50 שנות וותק,
    נראה לי שלא יישאר מתכון אחד שלא אנסה. הכל נראה ממש מדליק !! שאלה: במתכון טביחה בסלק, איפה הסלק? אני טועה? לא ראיתי.
    פירוט חוויות עוד יגיע בהמשך.

    • לילי יקירתי.
      ראשית תודה גדולה על המחמאות.
      שנית לגבי הטביחה בסלק, אלו הם עלי סלק. המוכרים יותר בשם מנגלוד. זה לא הסלק האדום המוכר.
      בכל מקרה אני כאן, בפייסבוק ובנייד לכל שאלה ודילמה. שבוע מוצלח וגדוש רגעים של אושר.

Leave a Reply

כתובת האימייל שלך לא תפורסם


*