טיפים למטבח- מומלץ במיוחד

  • אתם מכינים תבשיל והמלחתם יותר מידיי. ראשית סימן שאתם מאוהבים ושנית…לא נורא. כדיי לנטרל את הטעם המלוח, הכניסו חתיכות תפוח אדמה או תפוח עץ, הם כבר ינטרלו את המליחות המוגזמת ויעדנו את המנה.
  • פטנט ענק לתיקון טעם וריח של אוכל שרוף: שכחתם את סיר החמין על אש גבוהה והחמין קיבל טעם וריח שרוף? גם אם החמין נשרף בתחתית הסיר והטעם והריח השרוף השתלט על כל האוכל, בהחלט ניתן להחזיר את החמין למצב תקין לחלוטין.
    תזרקו חתיחת ‘קרטון’ לתוך הסיר למשך כמה דקות, הקרטון יספוג את כל הטעם השרוף ויקח אותו אל האשפה, והנה לכם חמין תקין עם טעם וריח גן עדן.
    בעיקרון מספיק חתיחת קרטון אחת בגודל של 10 או 15 ס”מ מרובע בשביל סיר ביתי.
    והתוצאה תהיה טובה  גם אם תבצעו את הפעולה הזו כאשר הסיר כבר על הפלטה.
    אז מי אמר שאין ניסים בעולם???
    עכשיו תלכו לחנות ירקות וקחו משם קרטון ותכינו לכם כמה חתיחות מרובעות (מי שלא מרובע יכול לגזור גם עגול:) שיהיה זמין לעת הצורך.
  • אבוקדו זה אחד הדברים המושלמים שהטבע מספק לנו. כשהוא מגיע קשה, נראה לנו שיעברו חודשים עד שיבשיל ואז כמו בחוקי מרפי, לא נבחין והוא יירקב כל הדרך אל הפח .הרעיון הבא יציל לנו כל אבוקדו ויהפוך אותו למשובח, רך, טעים ועסיסי בדיוק כמו שאנחנו אוהבים. תכניסו לשקית ניילון שניים שלושה אבוקדו יחד עם תפוח עץ גראנד סמיט, 24 שעות והאבוקדו מוכן ומזומן באהבה למעיכה, ריסוק, מיונז, פלפל שחור ומעט מלח על בגט טרי. ליד זיתי קלמטה ופלפל חריף……טוב נו…גם פרוסות עגבנייה באות עם זה יופי.
  • את הוראות ההכנה של כל מתכון, מורכבים או קלים,  חייבים לקרוא ולהבין את כל המושגים ושמות המרכיבים, להכין רשימת מצרכים וכל זה לפני לפני שמתחילים, סיבה נוספת היא שישנם מתכונים שמחייבים הכנה מקדימה, כגון ריכוך, השריה, התססה, אידוי, ייבוש וכו’ כן חשוב מאוד כאמור, לקרוא מהתחלה ועד הסוף.
  • בכל מתכון חייבים להקפיד על יחסים בכמויות. אם חושבים להכפיל או להכין מחצית מהמתכון, שאגב לא תמיד ניתן בשל פיזור חום בתנור, זמן אפיה או בישול שמשתנים בהתאם לכמות ותנאים נוספים שעלולים להרוס או לעוות את התוצאה.
  • כשמקציפים שמנת או חלבונים, חייבים לוודא תחילה, שקערת הבלנדר נקייה ויבשה לחלוטין.
  • ביצים להקצפה ובכל עבודה אחרת איתן, הן חייבות להיות בטמפרטורת החדר
  • מומלץ לא לפתוח את התנור בזמן האפייה. כלומר- כמה שפחות. הטמפרטורה צונחת, פיזור האוויר משתנה, משך האפייה מתארך וגובה העוגה עלול להישבר.
  • בצק מכל סוג ולכל מטרה אוהב להיות קר, כך הוא נעים ונוח יותר לעבודה. סיימתם להכין ולהתפיח, תכניסו למקרר לחצי שעה.
  • כשמערבבים שתי בלילות, קרמים / קצפות / עיסות, הן חייבות להיות באותה טמפרטורה, אחרת “נשברים” או לא מתמזגים נכון, שלבו בעדינות לאט לאט.
  • סודה לשתיה יוצרת אווריריות בכל מרקם, מומלץ בכל תבשיל/אפייה לרבות קציצות ופשטידות- לא יותר מידיי. היא מעט מרירה.
  • עוד על אבקת סודה לשתיה-
    לפזר אבקת סודה לשתיה בקרקעית הפח, תחת השקית.
     הפגת ריחות מנעליים מסריחות
    לפזר אבקת סודה לשתיה ולאחר מספר שעות לנער.
     סדקים – פטריות ברגלים
    שום חומר מריחה בכף הרגל לא יעזור לכם! מדוע? כי הנעליים נגועות בבקטריות והם מדביקות שוב את הרגל, לכן עצת הפלא היא: לפני השינה מפזרים אבקת סודה לשתיה בתוך הנעליים ובנעלי הבית, מכניסים אותם לאשפתון גדול, אוטמים את הניילון הרומטית למשך כל הלילה.
    בבוקר מוציאים את הנעליים מהנילון ומנערים את האבקה(אפשר גם עם שואב אבק), זהו זה! הסודה לשתיה מחסל את כל הבקטריות שבנעליים, וכך מבריאות הרגליים אפילו בתוך יממה!
    מניחים בארון צלוחית עם אבקת סודה לשתיה לספיגת ריחות רעים.
    מוסיפים 3 כפות אבקת סודה לשתיה למכונת הכסיבה והכתמים ייעלמו, תוצאה נהדרת!
     מוסיפים מעט אבקה למשחת השיניים על המברשת, ושינייך יהיו מבריקות תמיד. מצוין במיוחד לאנשים מעשנים, בדוק!
     סירים חרוכים- מפזרים מעט אבקת סודה לשתיה על המקומות החרוכים ומשאירים מספר דקות ולאחר מכן משפשפים עם סקוצ’ברייט תוצאה מצויינת.
     נמלים- לפזר מעט אבקת סודה לשתיה -באיזור הנמלים.
     ניקוי כתמים משטיחים- קערית מים חמימים, למהול עם כף סודה לשתיה וכף ‘טקסטיל’. לטבול מברשת ולהבריש. תוצאה מעולה!
     צרבת- כפית אבקת סודה, לערבב עם כוס מים ולשתות. טעים? העיקר שאין צרבת.
     טרמוס- טיהור טרמוס – למלא את הטרמוס במים פושרים, להוסיף 2 כפות אבקת סודה לשתיה, אחרי 12 שעות הטרמוס מבריק ונקי מריח.
  • בצק שמעובד יתר על המידה, “מבטיח” עוגה או מאפה קשוח מלא וכבד. הגלוטן בקמח לא אוהב ערבוב  והופך לקשה.
  • לפני שאתם הופכים עוגה או פשטידה, צננו היטב, אחרת היא תתפרק.
  • קרם, ציפוי וסירופ יוצקים כשהבדלי טמפרטורות בין העוגה לאותו נוזל כמעט זהים.
  • לאחר הוצאת המאפה או העוגה מהתנור, חייבים לצנן 3 עד 7 דקות ולהוציא מהתבנית. אחרת הנוזלים שוקעים בתחתית.
  • ניפוי הקמח הגיע למחוזותינו בשל היהדות ומטעמי כשרות. אבל חשיבות הניפוי בהצלחת המאפה או העוגה חשובים לאווריריות, קלילות, התנפחות והעדר גושים במוצר הסופי. חשוב לנפות קמח בכל עבודה איתו.
  • לאחר שהשתמשנו במקלות ווניל ורוקנו את תוכן הזרעים לפטיסייר, מייבשים את המקלות, מכניסים לצנצנת מוסיפים סוכר רגיל מכסים וכעבור שבוע יש לנו סוכר ווניל איכותי ביותר
  • מרבית התנורים בנויים כך שמומלץ להניח את המאפה בתבנית התחתונה ביותר בתנור. זו הדרך הבטוחה לאפייה שווה למעלה ולמטה.
  • מאפים שהוזהבו דיים או עוגה  אפויה יש להוציא מהתנור ולא לתת לנוח להתקרר בו, אלא אם צוין כך במתכון. אחרת הן מתייבשות ומתקשות.
  • תבשיל או מאפה בתנור שהשחימו מלמעלה אך עדין לא מוכנים, יש לכסות ברדיד אלומיניום על מנת שלא ימשיכו להישרף מלמעלה ובכל זאת ימשיך תהליך האפייה.
  • לתוצאה טובה וחלקה בציפוי העוגה מומלץ לצנן מעט את הקרם לאחר ערבוב טוב טוב אחרת ייוצרו גושים והעוגה תראה “מחוצ’קנת”
  • גם בחיתוך העוגה או המאפה חשיבות לטמפרטורת המאפה, חייבים לצנן טוב טוב לפני חיתוך, זה מ-ת-פ-ר-ק !!!
  • אל תקצרו תהליכים!!! הקפידו לעבוד ולעבור שלב אחר שלב.
  • חשוב מאוד להקפיד ולעבוד עם הגיון, להצמד למתכון, להבין את משמעות החימום, טמפרטורות, לחות, התייבשות, הקצפות, הפרדות, מיזוג בלילות ועיסות. חשיבות מרכיבים או תחליפים עם אותו מרקם, איכות, סוכרים ושומן.
  • כלים נכונים, חדים, נקיים, ובעלי פתרון קל. יסייעו לנו להוציא מוצר טוב יותר.
  • אל תכנסו למטבח להכין מתכון מכל סוג אם אתם בלחץ שלא מאפשר מראש הכנת המתכון. תזמינו פיצה או תכינו חביתה. אבל אפיה או בישול מצריכים סבלנות והקפדה על זמנים מדויקים וכל קיצור דרך יזיק לתוצאה…

חוץ מזה, הידעתם ש….

  • זנגביל טרי (ג’ינג’ר) יודע מצוין להפיג כאבי ראש צרבות וחולשות
  • בננה היא לא באמת “אנרגיה צהובה” היא משחררת שרירים, מפיגה לחצים ומומלצת לפני שינה.
  • דבש טבעי:
    כמויות הצוף הן תמיד מוגבלות, ולא מעט כוורנים מאכילים את הדבורים ב… סוכר לבן בעונת רדיית הדבש. בכך הם מכפילים ומשלשים את כמות הדבש, הדבורים מעבדות את הסוכר לדבש! (מחיר הסוכר הוא בדיוק נמרץ 10% ממחיר הדבש) איך נדע אם הדבש טבעי? התשובה: בחורף הדבש חייב להיות קרוש וגבישי, אם הוא צלול זה דבש מזוייף. בקייץ מכניסים למקרר -אם הוא נקרש הוא טבעי.
  • עוד על דבש:
    כיצד מצלילים דבש קרוש? מניחים את הצנצנת על אדן החלון בשמש למשך יום אחד. ואין להמיס קופסת דבש בכלי עם מים רותחים, הדבש יאבד את ערכו התזונתי!
     
    ומילה לסיום על דבש:
    דבש טבעי הוא כמו זהב -לעולם הוא לא יתקלקל. אם נטמין צנצנת דבש באדמה ל 70 שנה  ואח”כ נוציא אותה ונכניס לצנצנת כף רטובה במים ונלקק אותה -נרגיש מתוק מתוק כאילו ביום זה נרדה הדבש מן הכוורת . אבל מרגע זה החיים של הדבש על זמן שאול, למה? בגלל המים! כעבור חודשיים הוא כבר לא יהיה מתוק מתוק -הוא יהיה חמוץ חמוץ, ולא ראוי לאכילה. למה? כבר אמרנו! מיים מחמיצים דבש!
    מה עוד מחמיץ דבש? תערבבו בעדינות (לא כדאי לכם) את הדבש עם כף למשך דקה, ותחזרו אליו אחרי 10 ימים. תגלו שנוצרה שכבה של קצף על פני הדבש. הוא כבר לא אכיל.
  • במוצרי חלב יש הרבה יותר סידן מאשר בפירות הדר
  • עגבניות לא שמים במקרר
  • בצל מקולף / חתוך שנשאר במקרר, משמש כסופג רעלים, בקטריות וחיידקים ואסור לאכילה לאחר יממה.
  • ביצים אסור לשטוף עם הקליפה ולהחזיר למקרר.
  • כל פרי שיוכנס להקפאה ליומיים, ייצא, יפשיר ויהיה מתוק יותר מכפי שנכנס
  • סוכר בכמות קטנה בכל תבשיל, אני חוזר בכל תבשיל פותח טעמים של שאר המרכיבים.
  • תבלינים חייבים לחמם לפני השימוש, הם “יספקו” את המיטב שלהם ייפתחו כשהם מחוממים.
  • קוביות קרח שקופות כזכוכית:
     הרתיחו מים -צננו אותם – הכניסו להקפאה. יתקבלו קוביות שקופות יפיפיות.
  • שום:
    שום שבא במגע עם ברזל -מאבד את הערך התזונתי שיש בו. יש לקלף עם כלי פלסטיק או עם הידיים. 
  • ריח שום בפה:
    ללעוס פטרוזיליה. בתיאבון!
  • אחסון נכון של תפו”א:
    כדי למנוע מתפ”א לנבוט יש לאחסנו יחד עם תפוח עץ אחד, וחשוב לאחסנם במקום מאוורר. בצל צמוד לתפו”א הוא אחד הגורמים המאיצים את נביטתו של התפו”א. גם לא טוב לאחסנם במקרר.
  • אחסון בצים:
    לאחסן עם השפיץ למטה! טריות הביצה תשמר לזמן ארוך יותר.
  • אחסון מלפפון:
    למה אסור לאחסן מלפפונים ועגבניות באותו תא אחסון? “כי העגבניות פולטות גזים שגורמים למלפפונים להרקיב מהר”.
  • תפוח אדמה שלא ישחיר:
    למנוע השחרתו של תפו”א – יש להשליכו  למים מייד אחר קילופו, ואם רוצים לאחסנו מספר ימים -יש להוסיף למים מס’ טיפות חומץ
  • תפוח עץ שלא ישחיר:
    לטפטף עליו לימון -ועכשיו אפשר לשלוח עם הילד לגן.
  • אבוקדו חצוי שלא ישחיר:
    לטפטף עליו לימון.
  • צ’יפס פריך:
    משרים תפו”א חתוך במי קרח. מוציאים-מנגבים-וישר לשמן. ואם תוסיפו מלח למים זה רק ישפר.
  • צ’יפס דל שומן:
    הוסיפו לשמן כף חומץ, הצ’יפס יספוג פחות שמן.
  • פופקורן:
    גרגרי התירס לא קופצים? רוצים שכל גרגיר יתקטק? תקפיאו את שקית התירס לפני הטיגון!
  • ראש שום מעל בצק בתהליך ההתפחה, מסייע ומזרז. רק לא במגע ישיר עם הבצק.
  • קליפת החציל מיותרת תמיד!!!!!!!!!!
  • אפרופו חציל. במטבח כמו בחיים, הנקבות טובות יותר מהזכרים. לחפש את החציל עם השקע בתחתית. הם מתוקים יותר !!!
  • יצירתיות במטבח נחוצה אבל במידה הנכונה…..אל תגזימו ואל תנסו על אורחים מה שטרם נסיתם לעצמיכם.
  • לימון מנטרל מעולה ריחות שום, בשר, בצל ובכלל. שטפו ידיים בלימון סחוט, שטפו במים וסבון והריח יעלם כלא היה
  • תטעמו כל שלב מהרוטב, הבצק, המרינדה, התיבול ותגעו במרקם. אם לא טעים בשלב כלשהו, זה גם לא יהיה טעים בסוף. ככל שתטעמו הסיכוי לתקן גדול יותר.
  • שמן שרתח יתר על המידה, ידביק לאוכל טעם מריר שרוף ולא טעים.
  • השמן בטיגון אמור להיות בטמפרטורה של 150 עד 170 מעלות לא יותר וגם לא פחות.
  • פרוסות בעובי שתי אצבעות של גזר בתוך שמן בזמן טיגון, יסייעו לשמן לשמור על טמפרטורה יציבה וידאגו שהשמן לא יישרף, בטיגון ארוך רצוי להחליף את הגזר לאחר שהשחיר.
  • ואחרון חביב תזכרו תמיד שיש בי אהבה והיא תנצח !!!
  • כי רק אהבה מביאה אהבה

 

 

 

 

2 Comments

Leave a Reply

כתובת האימייל שלך לא תפורסם